Professional


Personal

Spaghetti Bolognese -- hoofdgerecht

Echte bolognesesaus komt niet uit een pakje, maar maak je zelf. Trek er minstens 1.5 uur voor uit. Hoe langer de saus mag pruttelen, hoe beter de smaak wordt. Overigens kennen de Italianen dit gerecht onder de naam 'ragout', en heeft elke 'mamma' haar eigen variant op dit recept.

 

Ingrediënten

  • 4 stengels bleekselderij
  • 2 grote uien
  • 2 winterpenen
  • roomboter
  • olijfolie
  • 500 g rundergehakt
  • 300 ml melk
  • 300 ml wijn
  • tomaten uit blik (ca. 400g)
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • parmezaanse kaas ter garnering

 

Bereiding

Maak de bleekselderij schoon en hak deze in hele kleine stukjes (ongeveer 5x5 mm). Pel de uien en snipper ze in vergelijkbaar kleine stukjes. Schil de wortel en snij ook deze in stukjes die ongeveer even groot zijn. Het is de bedoeling dat je uiteindelijk evenveel bleekselderij als ui als wortel hebt, dus voeg eventueel extra wortel, ui of bleekselderij toe.

Doe een ruime hoeveelheid boter en een flinke scheut olijfolie in een pan, verwarm het en voeg uien, wortel en bleekselderij toe. Laat dit op een matig vuurtje een minuut of 5 à 10 bakken onder regelmatig doorroeren, totdat de groenten zacht en glazig zijn. Voeg dan het gehakt toe en bak dit rul. Als al het gehakt bruin is, schenk je de melk bij het gehakt-groente mensel. Het mengsel mag dan doorkoken totdat alle melk is opgenomen in het mengsel. Dit kun je controleren door met de spatel het gehakt aan de kant te duwen en te kijken of er melk of alleen vet in het ontstane gat stroomt. Als alle melk is opgenomen, voeg je de wijn toe en wacht je totdat die ook is opgenomen. Als de wijn door het mengsel is opgenomen, mogen de tomaten uit blik (inclusief het tomatenvocht) en de tomatenpuree worden toegevoegd. Laat het geheel minimaal 45 minuten pruttelen, terwijl je het regelmatig omschept.

Kook spaghetti of tagliatelle beetgaar en serveer dit met de bolognesesaus. Gebruik parmezaanse kaas als garnering.