Professional


Personal

Kip gevuld met dragon

Als je kippenvlees altijd maar droog en taai vond, moet je dit recept eens uitproberen. Je hebt wel een flinke braadpan met hoge wanden nodig en ook keukengaren is aan te raden (te verkrijgen in kookwinkels of bij de Bijenkorf). Het recept is voor 4 personen. Met een kleinere kip kan het ook voor 2 personen worden klaargemaakt. Als je een soepkip (steviger vlees) wilt klaarmaken, moet de stooftijd verlengd worden tot ca. 3 uur.

 

Ingrediënten

  • 1 kip van 1.5 kg (een gehele kip, niet in stukken gesneden)
  • 50 g zachte boter (uit de koelkast halen)
  • scheut olie
  • 3 a 4 el gehakte dragon (dragon heeft een dropsmaak en is op de markt verkrijgbaar)
  • 2 tenen knoflook (geperst)
  • 200 ml kippenbouillon
  • 50 ml witte wijn
  • 1 el bloem
  • 150 ml room
  • zout en peper

 

Bereiding

Verwarm de oven op 200°C. Meng de zachte boter met 3/4 van de dragon, de knoflook, het zout en de peper totdat de dragon goed door de boter zit. Stop de boter binnen in de kip en bindt de poten dicht.

Verhit de boter in de braadpan en braad de kip aan alle kanten even aan, zodat hij bruin is. Voeg de bouillon en de wijn toe en laat de kip met deksel op de pan 1 uur en 30 minuten stoven in de oven. Neem de kip uit de schaal en hou hem warm onder aluminiumfolie.

Schep zoveel mogelijk vet van het vocht in de braadpan af. Hou hiervan 1 eetlepel apart en gooi de rest weg. De ene eetlepel mengen we met de bloem in een kommetje, totdat de klontjes weg zijn. Deze roux gebruiken we om het vocht in de braadpan te binden op een laag vuurtje. Als de saus kookt, voegen we het resterende 1/4 deel van de dragon toe. Na een paar minuten pruttelen, roeren we de room erdoor en brengen we het geheel op smaak met zout en peper.

Serveer de kip door hem aan tafel in stukken te snijden en te overgieten met de saus. Eventueel kunnen er gekookte aadrappels bij, maar qua hoeveelheid eten is dat niet echt nodig.