Courgettes in saffraansaus -- Hoofdgerecht
Dit vegetarische hoofdgerecht is geschikt voor vier personen. Wij vonden het erg lekker. Het kan met (verse) pasta of met rijst worden geserveerd.
Ingrediënten
- 2 grote courgettes
- 2 winterpenen
- 2 el olijfolie
- 1 knoflookteentje
- 1 ui
- 2 dl droge witte wijn
- 3 dl melk
- 3 dl koksroom
- 2 mespuntjes saffraandraadjes
- zout
- peper
- suiker
Bereiding
Snij de courgette in dobbelstenen, snij de ui in plakjes, en hak het knoflookteentje fijn. Schil de wortels en rasp ze. Verhit vervolgens de olie in een pan en bak de ui en knoflook erin, totdat de ui glazig is. Voeg de saffraandraadjes, een beetje suiker, wat zout en wat peper toe. Blus het af met de witte wijn en laat alles inkoken.
Als de saus ingekookt is, voeg je de melk en koksroom toe en laat het op een laag vuurtje even rustig pruttelen. Voeg dan de courgette en de wortels toe en laat alles koken tot de groenten zacht zijn.