Professional


Personal

Italiaanse wilde-paddestoelensoep

Een heerlijke Italiaanse soep, waarin je naar hartelust kunt variëren met verschillende soorten gedroogde en verse paddestoelen.

 

Ingrediënten

  • 40 g gedroogde paddestoelen
  • 200 g verse paddestoelen
  • 2 el olijfolie
  • 15 g echte boter
  • 2 preien
  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1.5 liter bospaddestoelenbouillon
  • 1.5 dl koksroom
  • 1 tl gevriesdroogde tijm
  • zout, peper, verse tijm

 

Bereiding

Week de gedroogde paddestoelen in wat warm water. Snij de preien in ringen, snipper de sjalotjes en pers de noflook uit. Hak de verse paddestoelen in plakjes. Knijp na ca. 20 minuten de paddestoelen uit en bewaar het weekvocht om later aan de soep toe te voegen. Snij de geweekte paddestoelen in stukjes. Neem een soeppan en verhit hierin de olijfolie en de boter. Als de boter warm is, bak je de sjalotjes, de knoflook en de prei gedurende ongeveer 5 minuten. Voeg daarna de verse paddestoelen toe en laat ze even pruttelen. Voeg na een paar minuten de bospaddestoelenbouillon toe en breng het aan de kook. Nu mogen de fijngehakte gedroogde paddestoelen, (een deel van) het weekvocht, en de gedroogde tijm worden toegevoegd. De soep mag op een laag vuurtje zo'n 30 minuten sudderen.

Als de soep uitgesudderd is, schep je een gedeelte van de soep in een soepkom. De rest van de soep kan met de staafmixer in de soeppan worden gepureerd. Het gedeelte van de soep wat in de soepkom apart was gezet, mag weer worden toegevoegd. Door niet alles te pureren houdt de soep wat van zijn oorspronkelijke textuur. Neem de koksroom, voeg deze toe en laat alles warm worden. Proef of de soep lekker is, en voeg waar nodig zout en peper toe. Schep de soep op en garneer de borden met de verse tijm.