Professional


Personal

Worteltjestaart -- Nagerecht

Altijd als ik worteltjestaart eet, moet ik denken over het grapje over het konijn dat bij de bakker keer op keer komt vragen of de bakker ook worteltjestaart heeft. Hoe dan ook, dit recept is authentiek Zwitsers. Men noemt het daar Rüeblitorte. De taart is genoeg voor tien personen als je een normale springvorm gebruikt (24 cm doorsnede).

 

Ingrediënten

  • 5 eieren
  • geraspte citroenschil van 1 citroen
  • 300 g suiker
  • 250 g gemalen amandelen
  • 4 el bloem
  • 1/2 tl kaneel
  • 1 tl gemalen kruidnagel
  • 1 tl bakpoeder
  • zout
  • 2 el kirsch
  • 3 el abrikozenjam
  • 150 g poedersuiker
  • 1/2 eiwit
  • 2 el citroensap

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Schil de wortels en rasp ze. Splits de eieren in eiwitten en eierdooiers. De eierdooiers moeten samen met citroenrasp en suiker romig worden geslagen. Voeg de romige eierdooiers samen met de amandelen toe aan de geraspte wortels en meng het mengsel goed. Voeg bloem, kaneel, kruinagel, bakpoeder, zout en kirsch toe. Sla dan de eiwitten stijf en roer deze voorzichtig door het mengsel. Het geheel kan in de springvorm geschept worden. Bak de taart in 60 minuten gaar.

Als de taart uit de oven komt, mag hij een kwartiertje staan. Haal de springvorm van de taart en schuif de taart op een taartbord. De bovenkant van de taart wordt nu besmeerd met abrikozenjam. Meng tot slot de poedersuiker, het eiwit, en het citroensap tot een glazur. Schenk dit voorzichtig over de taart. Voor een echt Zwitsers gevoel moeten er nog kleine snoepworteltjes van suikergoed of marsepein op, maar ook zonder deze worteltjes smaakt de taart prima.