Professional


Personal

Zeeduivel -- Hoofdgerecht

Zo lekker heb je nog nooit vis gegeten. Zorg er wel voor dat je verse dragon in huis hebt (meestal te verkrijgen op de markt), dat maakt het vele malen beter dan gedroogde dragon. Ook de zeeduivel zelf kun je het beste op de markt kopen. Het recept is voor 4 personen.

 

Ingrediënten

  • 8 stukken zeeduivel (zonder graat) van 75 a 100 gram
  • 450 gram gepelde tomaten uit blik
  • 4 sjalotjes in dunne ringen
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 3 eetlepels groene peperkorrels
  • 5 takjes dragon
  • olijfolie
  • 0.5 dl droge witte wijn
  • 0.5 dl calvados
  • zout

 

Bereiding

De groene peperkorrels moeten helemaal fijn gemalen worden en gemengd worden met een eetlepel zout. De zeeduivelfilet kan hierdoorheen gewenteld worden. Verhit vervolgens olijfolie in een koekepan en bak de zeeduivel in porties in 3 minuten totdat ze rondom aangebakken zijn. Neem de gebakken vis uit de pan en houd hem warm.

Nadat de vis gebakken is, mag de tomaat verwarmd worden in het bakvet. De wijn en sjalotjes worden toegevoegd en alles mag zo'n 25 minuten inkoken. Daarna mag de vis en de crème fraîche toegevoegd worden en mag de calvados er overheen worden geschonken. De calvados mag aangestoken worden, zodat het geheel flambeert. Met de gehakte dragon er overheen gestrooid, kan het gerecht na een minuut of 5 worden opgediend.